お酒を造ろう！

今年4月から月一回で通っている日本酒のカルチャースクールで
今月初めに「お酒を造ろう！」という講座がありましたので紹介します。

米麹、醸造用乳酸、酵母は用意されていました。
お米は「ななつぼし」の精米歩合90%です。
炊飯器しかなかったのでお米は蒸さずに炊きました。
蒸米に近づけるために、固めにご飯を炊いたそうです。

炊けたご飯に、水、麹、乳酸、酵母を入れて混ぜます。
それを、スクールの生徒が各々用意した容器に分配しました。
（仕込み工程は作業をしている為、残念ながら写真はありません。）

持って帰ると、もうぶつぶつと泡をだして発酵していました。
（これも写真を撮ってないのが残念です）

以下の写真は仕込んだ翌日からの酒母（酛）の様子です。

まずは、容器の横からの写真
２日目

３日目

４日目

５日目

６日目

容器の上からの写真
２日目

３日目

４日目

５日目

６日目

写真では分かりませんが、容器の蓋を開ける度にプシュと炭酸ガスが出るので
発酵を確認出来ます。お米は徐々に溶けている感じでした。

９日目にコーヒー用のペーパーフィルターを使って搾りました。

この時点で少し飲んでみましたが、辛くて苦くて不味かったです。

１週間置いて今日、飲みました。滓が混ざってしまって、緑茶の様な色です。
不味そうです。。。

飲んでみました。香りは控え目で悪くはないです。口に含むと酸味と苦みが
拡がります。予想外にお酒の味がしますが不味いです。お猪口１杯なら飲めなくは
ない味でしたが。発酵工程を楽しめるだけの企画だったように思います。

タグ：日本酒

コメント 6

そうですかぁ～不味かったですか(>_<)
次は美味しいお酒できるといいですね！
by ユメクレア (2016-06-27 02:32) 

漉さずに、そのままにしておけば、“どぶろく”なのでしょうか。毛布にでも包んで温めておくと“どぶろく”になるかもしれませんね。次回が楽しみですね。
by newton (2016-06-27 17:24) 

ユメクレアさん
コメントありがとうございます。
飲めなくはなかったですが、美味しくもなかったです。
機会があれば、再チャレンジしてみます。
by ときどき (2016-06-27 20:51) 

newtonさん
コメントありがとうございます。
そうでね、甘味がもう少しあれば美味しく飲めたかも
しれないので、漉さずにどぶろくとして飲めば良かったかも
しれませんね。機会があれば試してみます。
by ときどき (2016-06-27 20:54) 

どぶろくって、こういうふうにつくってたんですねー
少量だと分かりやすいデス。
でも、これに似たモノ先日つくったので、同じもの？！って思ったら、
日本酒。ちなみに似てるモノとは「塩糀」でした。
by nicolas (2016-06-28 14:39) 

nicolasさん
コメントありがとうございます。
醪を漉すか漉さないかで、日本酒（清酒）とどぶろくの
違いがあるみたいですね。塩糀を使った事はないですが、
塩味は付かないですか？
by ときどき (2016-06-28 20:27)